Citran sodný dihydrát Valknut

Detailní popis produktu

Citran sodný dihydrát

Citran sodný dihydrát je nepostradatelný pomocník v moderní gastronomii, potravinářství a zejména v molekulární kuchyni, kde se řadí do kategorie textur. Funguje jako regulátor kyselosti, tavicí sůl a stabilizátor. Jeho hlavní předností je schopnost upravovat pH a umožnit optimální gelovatění i ve velmi kyselém prostředí. Vyrábí se přidání hydroxidu sodného do kyseliny citronové. Tato bílá krystalická látka je bez zápachu s jemně slanou chutí. Je velmi dobře rozpustná ve vodě, prakticky nerozpustná v etanolu.

#ShowMore#

 Benefity

• Sférikace pod kontrolou
  Používá se ke snížení kyselosti (zvýšení pH) u kyselých surovin (např. citrusové šťávy). Úprava pH citranem sodným brání předčasnému zgelovatění alginátu sodného v kyselém prostředí, což zajišťuje správný průběh sférikace (tvorby kaviáru či perel).
• Hladké sýrové omáčky
  Působí jako efektní emulgátor. Umožňuje hladké roztavení sýrů (např. čedar) s tekutinou (pivo, víno, voda) do krémové omáčky, ve které nedochází k oddělování tuku.
• Stabilizace emulzí
  Pomáhá spojovat vodní a tukovou složku a přispívá ke stabilitě bílkovin.
• Ochrana barvy a chuti
  Působí jako antioxidant, který pomáhá chránit zpracovávané ovoce a zeleninu před hnědnutím.

Možné využití:

• Jako emulgátor do zmrzlin, sýrových specialit a kondenzovaných mlék.
• Jako tavící sůl pro výrobu tavených sýrů, kde zajišťuje optimální texturu a roztíratelnost.
• K úpravě kyselosti ovocných šťáv, cukrovinek, želé, džemů a sirupů.
• K úpravě vlastností perlivých nápojů.

Dávkování:

• Velmi individuální podle konkrétní aplikace (obvykle 0,5 % až 2 % z hmotnosti tekutiny). 

Vhodnost použití a přesný poměr je nutné předem otestovat přímo ve vaší konkrétní receptuře v závislosti na použitých surovinách a požadovaných vlastnostech výsledného produktu.

Složení:

• Citran sodný dihydrát (E331)

Skladování:

Skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 % mimo dosah dětí. Výrobce neručí za škody vzniklé nevhodným použitím nebo skladováním.