Karboxymethylcelulóza (CMC) Valknut

Detailní popis produktu

Karboxymethylcelulóza (CMC) – Celulózová guma E466

Špičkový pomocník pro dokonalou texturu, pružnost a trvanlivost vašich produktů. CMC neboli „tekutá vláknina“ je vysoce čistá sodná sůl celulózy, která patří mezi nejspolehlivější stabilizátory v potravinářství. Je nepostradatelná všude tam, kde potřebujete okamžité zahuštění, stabilitu emulze a zabránění nežádoucí krystalizaci vody či cukru.

#ShowMore#

Benefity pro vaši kuchyni či výrobu?

• Okamžitý účinek
  Zahušťuje ihned po rozpuštění (funguje skvěle i za studena).
• Dokonalá čirost
  Vytváří průhledné roztoky, které nezkalí nápoje ani gely.
• Bez kalorií a chuti
  Tělo ji nevyužívá jako zdroj energie (rozpustná vláknina), nijak neovlivňuje chuť ani vůni výsledného pokrmu.
• Silný stabilizátor
  Udrží pohromadě vodu a tuk (ideální pro majonézy, dresinky či veganské náhrady masa).
• Pružnost pro cukráře
  Zásadní složka pro modelovací hmoty. Dodává fondánu pružnost, aby se netrhal.

Složení:

• 100% Karboxymethylcelulóza (E466) 20000
• Viskozita: 20 000 mPa·s (vysoká zahušťovací schopnost).

Hlavní možnosti využití

Dobře rozpustná v teplé i studené vodě. Pozor: Nerozpustná v ethanolu a mléce; citlivá na vysoký obsah soli.

Cukrářství a pekařství

• Modelovací hmoty
  Přidáním CMC do fondánu vytvoříte tzv. gumpastu – hmotu, která rychleji schne a skvěle drží tvar při modelování figurek a květin.
  
• Polevy a sirupy
  Zpomaluje růst cukerných krystalů.
• Pečivo
  Zvětšuje objem, udržuje vláčnost, brání drolení a prodlužuje trvanlivost.

Zmrzliny a mražené dezerty

• Váže volnou vodu a brání tvorbě ledových krystalků. Výsledkem je dokonale hladká a krémová struktura.

Omáčky, dresinky a nápoje

• Funguje jako pojivo v nízkokalorických pokrmech a stabilizuje bublinky CO2 (oxid uhličitý.) v perlivých nápojích.

Doporučené dávkování

Díky vysoké viskozitě (20 000 mPa·s) je naše CMC velmi úsporná. Pro nejlepší výsledky doporučujeme následující poměry:

• Výroba modelovací hmoty z fondánu: Přidejte 1–2 čajové lžičky (cca 3–6 g) na 500 g fondánu. Důkladně propracujte a nechte v uzavřeném sáčku minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc) odležet, aby hmota plně aktivovala svou pevnost.
• Domácí výroba jedlého lepidla: Smíchejte 1 díl CMC a 30 dílů vody (např. 1/4 lžičky prášku na 2–3 lžíce převařené vody). Protřepejte v uzavřené lahvičce a nechte v lednici do druhého dne odstát, dokud roztok nebude úplně čirý.
• Stabilizace zmrzliny: Dávkujte v poměru 1–2 g na 1 kg směsi. CMC se doporučuje nejdříve smíchat s cukrem a teprve poté přidat do tekutiny, aby se zabránilo vzniku hrudek.
• Zahušťování polev a sirupů: Používejte velmi malé množství (na špičku nože) a postupně přidávejte podle požadované hustoty.

Uvedené dávkování je pouze orientační. Přesný poměr je nutné předem otestovat přímo ve vaší konkrétní receptuře v závislosti na použitých surovinách a požadovaných vlastnostech výsledného produktu.

Upozornění:

Není určeno jako náhrada pestré stravy. 

Skladování:

Skladujte v suchu a temnu při pokojové teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 60 % mimo dosah dětí. Výrobce neručí za škody vzniklé nevhodným použitím nebo skladováním.